الهند لديها مشكلة هدر الغذاء. إليك كيف يمكن للأفراد إحداث فرق
- فئة: الأعمدة
وفقًا لتقرير مؤشر نفايات الطعام 2021 الذي نشره برنامج الأمم المتحدة للبيئة ، يتم التخلص من 50 كيلوجرامًا من الطعام للفرد كل عام في المنازل الهندية.
مشكلة هدر الطعام هي مشكلة حديثة نسبيًا. الهند هي حضارة قديمة ونحن حذرون فيما يتعلق بالطعام منذ آلاف السنين. في الآونة الأخيرة ، في رحلة بحثية عن الطعام إلى منطقة Garhwal في أوتارانتشال ، شاهدت طقوسًا تقليدية غير عادية إلى حد ما. اجتمعت قرية ساتا الجبلية بأكملها في وادي تونز لذبح ماعز وطهوه وتكريمه الذي ربوه كمجتمع لمدة عام تقريبًا. كل جزء من الحيوان من رأسه إلى ذيله تحول إلى شيء مفيد أو لذيذ. لم يضيع شيء. يتناقض اقتصاد المجتمع بشكل صارخ مع كيفية استهلاك اللحوم في معظم أجزاء المناطق الحضرية في الهند اليوم ، حيث يتم عادةً تقدير التخفيضات الرئيسية.
مشكلة هدر الطعام هي مشكلة حديثة نسبيًا. الهند هي حضارة قديمة ونحن حذرون فيما يتعلق بالطعام منذ آلاف السنين. كان آباؤنا وأجدادنا أيضًا يقتربون من الطعام والطهي بنفس الحكمة. ومع ذلك ، في مكان ما على طول الطريق ، فقدنا رؤية هذه الهدر لا ، لا نريد عقلية.
يُهدر ما يقرب من 40 في المائة من الأغذية المنتجة في الهند كل عام بسبب النظم الغذائية المجزأة وسلاسل التوريد غير الفعالة - وهو رقم تقدره منظمة الأغذية والزراعة (الفاو). هذه هي الخسارة التي تحدث حتى قبل وصول الطعام إلى المستهلك.
هناك أيضًا كمية كبيرة من نفايات الطعام المتولدة في منازلنا. وفقًا لتقرير مؤشر نفايات الطعام لعام 2021 ، يتم التخلص من 50 كجم من الطعام لكل شخص سنويًا في المنازل الهندية. عادة ما ينتهي الأمر بهدر الطعام الزائد في مدافن النفايات ، مما ينتج عنه غازات دفيئة قوية لها آثار بيئية وخيمة. في هذه الأثناء ، نستمر في أن ننجح في جمع المزيد من المنتجات العضوية والمستدامة أكثر مما نحتاج إليه حقًا.
كانت هذه مشكلة منذ عقود ، وتزداد سوءًا مع مرور الوقت. فقط عندما ظهر وباء COVID-19 في عام 2020 بدأ الكثير منا في تدوين ذلك. شعر الهنود الأثرياء فجأة بالانزعاج من الأشياء التي تعتبر من المسلمات ، مثل شراء البقالة أو القلق بشأن المدة التي ستستغرقها إمداداتهم. لقد أدركنا أن الطعام الذي نتناوله يتجاوز بكثير اللقمات القليلة التي نحتاجها لإنهائها. بدأنا نصبح أكثر وعياً بخياراتنا الغذائية.
لم يكتف الوباء بالكشف عن مشاكل هدر الطعام فحسب ، بل زاد من تفاقمها. في أعقاب الإغلاق الذي تم فرضه العام الماضي ، استمر فائض مخزون الحبوب - الذي تم ربطه عند 65 ألف طن في الأشهر الأربعة الأولى من عام 2020 - في التعفن في المزارع في جميع أنحاء الهند. أصبح الحصول على الغذاء نادراً للغاية بالنسبة للفقراء ، وخاصة العمال المياومين. على الرغم من إعفاء السلع الأساسية من قيود الحركة ، كافح المزارعون في جميع أنحاء البلاد للوصول إلى الأسواق ، مما أدى إلى أطنان من نفايات الطعام. وفي الوقت نفسه ، أدى الاكتناز الغريزي من قبل الطبقة الوسطى إلى تعطيل سلسلة القيمة ، مما أدى إلى تفاقم الوضع.
إذن كيف يمكننا ، كأفراد ، إحداث التغيير؟ الإحصاءات المذهلة عن نفايات الطعام المنسوبة إلى الأسر وأنماط استهلاكها غير المسؤولة تعني أن التغيير يجب أن يبدأ في منازلنا. الشراء المحسوب عند شراء البقالة ، وتقليل العبوات ذات الاستخدام الفردي قدر الإمكان ، والطلب الواعي من المطاعم ، وإعادة النظر في البوفيهات الباهظة في حفلات الزفاف يمكن أن تقطع شوطًا طويلاً. على مستوى المجتمع ، يمكن للمرء تحديد المنظمات مثل No Food Waste ومقرها كويمباتور والمشاركة فيها والتي تهدف إلى إعادة توزيع الطعام الزائد لإطعام المحتاجين والجياع.
الخطوة المنطقية التالية هي الشعور القوي بالحكمة في كيفية استهلاك طعامنا. يجب أن نحاول تغيير عقلية وفرة الطعام لدينا إلى عقلية ندرة الغذاء ، والعمل في طريقنا نحو هدف نهائي خالٍ من النفايات. وماذا عن الطعام المتخلف عن الركب؟ أطعم شخصًا آخر ، أو على الأقل سماده حتى لا ينتهي به المطاف في مقالب القمامة. كن منفتحًا لدمج الطهي من الأنف إلى الذيل عندما يتعلق الأمر باللحوم والمأكولات البحرية (رأس السمك يصنع كاري رائعًا!). إن جذور معظم الخضروات وبراعمها وأوراقها وسيقانها صالحة للأكل تمامًا. الوصفات الهندية الإقليمية مثل surnoli ، dosa Mangalorean المصنوع من قشر البطيخ ، أو gobhi danthal Sabzi المصنوع من سيقان وأوراق القرنبيط في البنجاب ، ولدت من أفكار التقشف واحترام طعامنا. يتبنى البنغاليون فلسفة الجذور للتصوير في جميع أطباقهم - ثور جونتو عبارة عن كاري يتكون من سيقان الموز الطرية ، في حين أن أوش باتا بورا عبارة عن فطائر مصنوعة من أوراق القرع المر.
يمكنك البدء بالتأثير على قرارات بسيطة بشأن استهلاكك للطعام ، ثم حث الناس في مجتمعك المباشر على الانضمام. تعرف على المبادرات التي تعمل بشكل استباقي وادعمها من أجل الحد من هدر الطعام ، مثل Adrish ، السلسلة الأولى في الهند من المتاجر الخالية من النفايات ، والتي تركز على جعل الناس يتحولون من الاستهلاك الضار والمصطنع إلى أسلوب حياة صديق للبيئة وخالي من النفايات . بالمناسبة ، adrish يترجم إلى مرآة. ونظرة فاحصة طويلة على أنفسنا والطريقة التي نستهلكها ، ربما ، ما نحتاجه الآن للبدء في إحداث فرق بسيط.
ظهر هذا العمود لأول مرة في النسخة المطبوعة في 7 أبريل 2021 تحت عنوان 'التحكم في جزء'. كان الكاتب ، حتى وقت قريب ، شريكًا في الطهاة ، مطعم بومباي ، مومباي